【健康医疗网／记者林怡亭报导】天气一冷，许多人就想吃热腾腾的火锅暖暖身子，但您知道吃火锅前还可以看「履历」，了解汤底是如何制作的。为保障消费者权益，食品药物管理署订有相关规范，要求火锅业者必须揭露汤头和肉品的「身家资料」，包括汤底主要使用哪些食材制作、肉品是否为重组肉等，希望让民众吃得更健康、更安心。

吃火锅前看「履历」　汤底制作方式需标示

依据食药署「直接供饮食场所火锅类食品之汤底标示规定」，汤底的制作方式，需要清楚标示出主要食材或风味调味料内容。主要食材指的是熬制时占比最多的食材，如「番茄汤底使用番茄熬煮」，若有强调的口味也需标示所用的材料，例如「药膳锅以当归、鸡骨熬煮」，业者不能再以汤底是商业机密为由，含混带过。

此外，汤底型态必须标明属于「食材熬制」、「风味调味料调制」或「食材+风味调味料调制」，以避免业者夸称，汤底是高等食材花时间熬煮，实际上却是由汤粉冲泡而成。民众消费时，不妨留意店家是否有在柜台或明显区域以立牌、桌牌、海报张贴、吊牌悬挂等方式标示。

留意肉品保存状态　重组肉需特别注明

至于火锅中的肉品，不论是火锅店提供或在超市购买，消费者要特别留意，肉品保存的状态，也要检查冰柜的温度是否够低，若温度太高，很容易孳生细菌。火锅店规格整齐的圆形肉片，若使用的是经过黏合或压型等加工制成的重组肉，依规定须在外包装或菜单上，注明「重组」、「组合」等字眼，并标注「仅供熟食」提醒。

避免生熟食交叉污染　大啖火锅小心热量

煮火锅时要避免生熟食的交叉污染，如夹生肉的筷子要另外准备。此外，除了大啖肉类之外，也要摄取青菜。如果锅物中有根茎类、冬粉等食材，就少吃一点白饭，汤底则以清淡为佳，若配料中已经有豆腐、豆皮等，就少点一些肉类，以免一餐吃下太多热量。

资料来源：健康医疗网 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=40595
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