「豆芽」是指豆类种子泡水后生长出来的嫩芽，其生长不需土地，而且富含矿物质、维生素，而且是高营养低热量的食物。对于减重的人来说是非常好的主食选择。豆芽可以炖菜、煮汤，凉拌，台湾人经常食用的是黄豆芽，但其实各种谷类和豆类的豆芽皆有食用价值。

食用豆芽对身体的好处

抗癌
花椰菜的豆芽中含有萝卜硫素，已被证实是非常有效的抗癌植物，霍普金斯大学研究小组表示，花椰菜豆芽提供了比花椰菜本身更多的萝卜硫素。

排毒
在古印度阿育吠陀的观念中，人类唯有随着季节摄取适当的饮食，才能活得长寿健康，豆芽在春夏之际盛产，能够清除结肠中的毒素，提高身体的排毒功能。

另外，在《NPR》进行的一项研究中，300名成年人每个月饮用花椰菜豆芽汁，竟能升高尿液中污染物的速率，科学家以此推论，花椰菜豆芽能帮助重污染物在身体内累积的毒素排出体外，尤其是「苯」（加油站、吸烟区等常见的污染物质）的排泄速率升高了63%。

燃烧脂肪
豆芽能帮助人体燃烧脂肪，中和身体的酸硷性，并提升身体燃脂、排毒的效率。

吸收营养
豆芽中含有大量的可帮助消化的消化酶，葫芦巴豆芽更是着名的消化圣品，它能帮助身体消化，提高营养物质的吸收率。

植物蛋白
苜蓿芽含有丰富的β-胡萝卜素及蛋白质，豌豆苗则含有人体全部必需氨基酸，这些物质都能帮助人体合成所需的蛋白质。

视力保健
绿豆芽提供了维生素A、B群，对眼睛健康有益。

营养成份易吸收
豆芽类食物的营养素，因为豆类在生长中必须将碳水化合、蛋白质、脂肪等转化成小分子，而这些小分子营养更适合人体吸收，包括维生素、铁、锌及维生素C等。

(source: mindbodygreen)

原文出处：mindbodygreen